In occasione della 50a Sagra dell’Asparago verde di Altedo IGP, riportiamo alcune delle varie ricette con asparagi, pubblicate nel depliant informativo della Sagra, consigliate per primi piatti, secondi, contorni, condimenti e dolci.
RICETTE CON ASPARAGO VERDE DI ALTEDO IGP
Involtini di sogliola e salmone con pomodoro e asparagi
Ingredienti (per 4 persone):
Tre sogliole da gr. 250 l’una, gr. 240 di filetto di salmone, gr. 300 di pomodori ramati, ventiquattro asparagi grossi, gr. 80 di olio extra-vergine di oliva, alcuni rametti di ulivo, una spicchio d’aglio
Preparazione:
Pelare e sfilettare le sogliole, battere i filetti in mezzo a due foglie di pellicola, tagliare il salmone in dodici fettine e batterie con lo stesso procedimento. Sovrapporre ai filetti di sogliola il salmone e formare gli involtini, sbucciare, mondare e tagliare a quadrettini i pomodori, pelare gli asparagi, conservare le punte e tagliare il fondo a pezzettini. Bollire separatamente gli asparagi tenendoli al dente, unire olio d’oliva, pezzettini d’asparago, l’aglio, il timo, il pomodoro e riscaldare. Cuocere gli involtini di pesce a vapore (sei – sette minuti), riscaldare le punte di asparagi. Mettere nel centro del piatto la salsa posandovi gli involtini e guarnire con le punte degli asparagi.
Panna cotta all’Asparago verde di Altedo I.G.P
Ingredienti (per 4 persone):
750 mi di panna liquida; 200 gr. di zucchero semolato; una stecca di vaniglia; 3 fogli di colla di pesce; un mazzetto di asparagina; 50 gr. di zucchero vanigliato. Per il caramello: 50 gr. di zucchero semolato. Preparazione:
Sciogliere i fogli di colla di pesce in una terrina d’acqua calda. Lessare gli asparagi in acqua non salata e ridurli in poltiglia frullandoli. Bollire la crema d’asparagi con lo zucchero vanigliato. Nel frattempo caramellare lo stampo di cottura della panna cotta. In un recipiente bollire la panna con la stecca di vaniglia per qualche minuto, aggiungere lo zucchero e continuare la bollitura, indi incorporare la colla di pesce ben strizzata dell’acqua e la crema di ortaggi zuccherata, mantenendo il tutto sul fuoco per qualche minuto. Versare il composto nello stampo caramellato e lasciarlo raffreddare completamente, poi passare in frigorifero per qualche ora. Prima di servire capovolgere la panna cotta su un piatto da presentazione e guarnire con ciuffetti di panna montata.
Pesto di Asparagi verdi di Altedo I.G.P
Ingredienti (per 4 persone):
gr. 350 di pennette rigate, 1 mazzetto di asparagi, prezzemolo, 1 spicchio di aglio piccolo, pinoli, formaggio pecorino e parmigiano grattugiati, olio extravergine di oliva, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Appassire gli asparagi spezzettati in un padellino con dell’olio. Frullare gli asparagi e tutti gli altri ingredienti, lasciando la consistenza granulosa e aggiungendo qualche cucchiaiata di olio. Diluire il composto con qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta e condire le pennette rigate.
Punte di Asparagi verdi di Altedo I.G.P. croccanti
Ingredienti (per 4 persone):
500 gr. di Asparagi verdi di Altedo I.G.P., 3 albumi d’uovo, 200 gr. di pangrattato, 100 gr. di prezzemolo, sale e pepe q.b. olio di girasole per friggere
Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliatene le punte lasciando circa 10 cm. di gambo. Lessateli in acqua salata per 7 – 8 minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda per terminare la cottura, asciugateli delicatamente con un panno. Preparate la panatura mescolando il pangrattato con il prezzemolo precedentemente tritato, salate e pepate. In una ciotola sbattete gli albumi d’uovo fino a quando diventano schiumosi senza montarli. Immergete gli asparagi nell’uovo e poi nella panatura. Friggeteli in abbondante olio fino al quando diventano dorati. Togliete le punte di asparagi con un mestolo forato e passateli su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Serviteli caldi e croccanti.
Tortelloni con gli Asparagi Verdi
Ingredienti (per 4 persone):
Sfoglia all’uovo, 800 gr. di Asparagi Verdi di Altedo, 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 6 cucchiai di pane grattugiato, un uovo, noce moscata, sale.
Preparazione: Bollire gli asparagi e scolarli accuratamente non troppo cotti. Tagliare a rondelle la parte verde e porli in un recipiente ad impastarli con formaggio, pane grattato, uovo, noce moscata e poco sale. Stendere la sfoglia e tagliarla a quadrati. Adagiare su ciascuno’ un po’ di ripieno e chiuderli con cura facendo convergere gli estremi opposti. Cuocerli in acqua salata e condirli con un ragù di carne o la panna.
Tagliatelle all’Asparago verde di Altedo I.G.P
Ingredienti (per 6 persone): 400 gr. di tagliatelle, 500 gr. di asparago verde di Altedo I.G.P., 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, pepe q.b., sale q.b., prezzemolo fresco.
Preparazione: Cuocere le punte di asparago al vapore oppure in poca acqua per circa 10 minuti, scolare e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. In una padella soffriggere l’aglio nell’olio, avendo cura che non bruci, quindi eliminare l’aglio e versare le punte di asparago nell’olio lasciando cuocere per qualche minuto. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e condirle con gli asparagi. Sistemarle nei piatti e aggiungere il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e Parmigiano Reggiano grattugiato